こづけ

酒田市・鶴岡市の仕出し弁当、宅配　御園　こづけ

こんにちわ、スタッフの沖田です。

毎日寒いです。大寒の今は庄内の寒鱈の旬ですね。食べ方として寒鱈汁は一番有名だと思います。一般的にオスのほうが白子があって、身が締まっているので高級ですが、私は肝が大きく入って身がふわふわなメスが好きです。いつも不思議に思うのが「こづけ」です。私は「こづけ」と言われたら鱈の子の醤油漬けと思いますが、こんにゃくと煮たのも「こづけ」と言うようです。それは「子煎り」でしょ～！と思うのですが、家庭で呼び方が違うみたいなので、こづけ食べたいと聞いたら「どっちのこづけ？？」となります。最初から同じ名称だったのでしょうか？それだけ昔から食べられているということなんでしょうね。新鮮な鱈の子を見つけたら醤油漬けのこづけが食べたいです。